Le safran, l’or rouge de l’Aude, se cultive sur les terres du Domaine des Massols, aux portes des Pyrénées. Cette recette expliquée par Eve, propriétaire de gite Pays cathare et agricultrice, vous donne un avant-gout de séjour au Domaine des Massols à Marsa.

Les Ingrédients

4/5

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

30 min

Niveau de difficulté

Facile

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Coût des ingrédients

Bon marché

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La préparation

Le saviez-vous ?

Il est préférable de choisir le safran sous forme de stigmates.

  1. La veille au soir ou au minimum 2 heures avant, faire infuser les stigmates de safran dans le lait très chaud (attention il ne faut pas que le lait soit bouillant). Le lait doit prendre une belle couleur jaune orangé.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Mélanger dans un bol la farine, la levure et le sucre. Y ajouter les œufs, le yaourt et l’huile.
  4. Filtrer le lait pour retirer les stigmates et l’incorporer à la préparation
  5. Verser dans un moule à cake avec du papier sulfurisé ou beurré ou huilé
  6. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Le conseil d'Eve

Le safran est l’épice la plus chère au monde !
Comment distinguer le faux safran du vrai safran ? Mouillez un filament avec votre langue et frottez-le sur une feuille de papier : le vrai safran laisse une marque franche, d’un joli jaune, légèrement orangé… ou choisissez le safran Pays cathare du Domaine des Massols.

Accords mets et vin

A déguster au petit déjeuner ou au goûter avec un excellent sirop de safran du Domaine des Massols ou un savoureux jus de pomme Pays cathare

Niché à 700m d’altitude, le Domaine des Massols, est un domaine qui s’étend sur 27 hectares de forêt en zone Natura 2000. A ses pieds coule la rivière du Rébenty appréciée pour la baignade et classée en 1ère catégorie pour la pêche à la truite.
Dans une nature sauvage et vierge, Eve et Anthony ont défriché des petites parcelles pour y développer une Agriculture Biologique et réfléchie. Les pentes ne permettant pas ou peu la mécanisation du travail, ils ont choisi de cultiver des espèces qui s’y prêtent telles que le safran ou les petits fruits rouges et ils valorisent cette petite production en transformant les produits à la ferme… Une gamme de produits qu’ils proposent à la table de l’auberge et en boutique.

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