Castelnaudary

Castelnaudary, tout le monde connaît ! Ou croit connaître ! Célèbre pour son cassoulet, on y fait parfois escale sur le Grand Bassin quand on parcourt le Canal du Midi. Mais elle recèle des richesses nombreuses et surprenantes, qui méritent bien plus qu’un passage rapide. On vous fait découvrir !
Castelnaudary, le grand bassin

Des artisans qui travaillent encore à l’ancienne...

Depuis plus de 2000 ans on trouve dans le sous-sol du Lauragais l’argile nécessaire à la fabrication des tuiles, briques, cruches, jarres, pots et autres ustensiles utilitaires ou décoratifs, favorisant ainsi l’implantation de nombreuses usines de céramique. La poterie Not est une petite poterie ancestrale, au bord du Canal du Midi, au village du Mas-Saintes-Puelles. Ces artisans vous accueillent avec le sourire et vous montrent comment se tourne la célèbre cassole. Il faut absolument visiter leur atelier : carrière d’argile à l’extérieur, salle des tours, salle des fours et la salle de séchage. La Poterie Not possède le Label Patrimoine Vivant !

Fabrication de la Cassole à la Poterie Not, Mas Sainte-Puelle ©Ludovic Charles-ADT de l'Aude

Sa gastronomie vous permet d’avoir la panse bien remplie !!!

Avec son fabuleux «Cassoulet de Castelnaudary» qui est sans aucun doute le plat le plus célèbre de notre région, la ville de Castelnaudary est reconnue comme étant la «capitale mondiale du Cassoulet».
Composé de haricots blancs cuits avec des couennes fraîches, de jarret et d’épaules de porcs frais, de saucisse et de confits de canard, le vrai cassoulet traditionnel offre une saveur unique et inimitable.

 

Le Cassoulet, une spécialité de l'Aude ©Philippe Benoist-Office de Tourisme de Castelnaudary

Le cassoulet, c’est aussi une histoire de tradition. Un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce plat familial se découvre et se savoure. Suivez la Route du Cassoulet et rencontrez ces hommes et ces femmes qui participent à sa qualité gustative.

Le haricot lingot de Castelnaudary, l'ingrédient phare du Cassoulet ©Clida-Conseil Départemental de l'Aude

Pour les gourmands

Et curiosité à découvrir : le cassoulet se décline aussi glacé, dans une cassole en nougatine et des boules de glace aux parfums variés agrémenté de haricots lingots au chocolat blanc ! Salée ou sucrée : Saveur approuvée !

Cassoulet glacé

Alléluias et Glorias

Une autre spécialité gastronomique de Castelnaudary, moins connue et à découvrir, les «Alléluias et les Glorias». Leur origine remonte à des faits historiques avérés : Napoléon 1er a retenu le pape Pie VII à Fontainebleau de 1809 à 1814. Lorsque Pie VII fut libéré, son chemin de retour le fit passer par Castelnaudary. Très vite le bruit se répandit qu’il dormait dans un petit hôtel de la ville, et bientôt, nombreux furent ceux qui se pressèrent pour recevoir sa bénédiction… ce qui fut fait le lendemain matin lorsque Pie VII s’apprêtait à monter dans sa voiture.

Au moment de partir, traversant la foule, un pâtissier se précipita pour offrir des gâteaux de sa fabrication. Le pape s’écria alors «Alléluia» et entonna un Gloria de remerciement ! Les Alléluias restent l’une des grandes spécialités de Castelnaudary après le cassoulet bien-sûr. Ces petits gâteaux au cédrat sont souvent préparés pour Pâques…mais on les trouve aussi dans la pâtisserie Belloc qui est à l’origine de sa création !

Alleluias, spécialité sucrée de Castelnaudary. Crédit : OT Castelnaudary
Gloria, spécialité de Castelnaudary. Crédit : OT Castelnaudary

Découvrir le Canal du Midi

Inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, le Canal du Midi relie Toulouse à la Méditerranée depuis le XVIIème siècle, avec ses 241 km de long. La façon la plus simple et agréable de le découvrir, ainsi que les splendides régions qu’il traverse, est d’emprunter son cours et de se laisser aller au rythme de l’eau…

Canal du Midi, écluse de Castelnaudary
Obélisque de Riquet à Montferrand ©Office de Tourisme de Castelnaudary
Table d'orientation à Montferrand, Lauragais, ©Office de Tourisme de Castelnaudary

Les eaux qui alimentent le Canal du Midi sont collectées en Montagne Noire avant d’arriver au Seuil de Naurouze, le point de partage. Il faut absolument voir ce site emblématique du Canal avec son obélisque et ses panneaux qui retracent tout le cheminement de l’eau.

Le Grand Bassin

A Castelnaudary même, il faut faire une halte sur le port du Grand Bassin. Vous avez la possibilité de louer un bateau sans permis sur le Canal du Midi, au port de Castelnaudary. Profitez des services du port, vous vous sentirez comme à la maison. 

En bateau, à pied ou à vélo, profitez d’un moment de détente et de contemplation sur le Grand Bassin avec vue sur la flèche de la Collégiale, faites une pause sous les platanes centenaires.

Ambiance apaisante, quelque soit le moyen de transport choisi !

Le Canal du Midi
Grand bassin de Castelnaudary ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude
Port de Castelnaudary ©Office de Tourisme de Castelnaudary
Castelnaudary, pont, balade à vélo le long du Canal du Midi
À vélo sur le Canal du Midi en Lauragais ©Céline Deschamps-ADT de l'Aude

Experience

À vélo sur le canal du Midi en Lauragais

2 jours

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Un peu de culture...

Une déambulation tranquille à travers les rues de cette petite ville vous permettra également de découvrir quelques monuments emblématiques, comme la Collégiale Saint Michel, qui domine la ville et les environs, la petite chapelle baroque Notre-Dame de Pitié à la riche décoration intérieure,ou encore le moulin de Cugarel, petit moulin à vent du XVIIe siècle qui possède encore son mécanisme intérieur et duquel on jouit d’une vue panoramique sur la plaine du Lauragais et la Montagne Noire…

Les villages autour de Castelnaudary

Vous êtes de passage à Castelnaudary ? Prenez le temps de découvrir en voiture les villages à proximité, vous serez surpris par ces charmants petits bourgs qui dominent les plaines lauragaises.

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Comment venir ?

En voiture

Depuis Carcassonne, prendre l'A61 en direction de Toulouse, prendre la sortie n°21. Environ 40 minutes de trajet.

En train

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