Au programme de ce salon qui se tient chaque année en novembre, de nombreuses dégustations. L’Abbaye de Saint-Hilaire, berceau historique de la Blanquette de Limoux offre un cadre exceptionnel à cette manifestation alliant viticulture et culture. Les vins (effervescents, blancs, rouges, rosés) sont répartis dans le cloître et les salles de l’abbaye. Le week-end est ponctué d’animations : visites guidées de l’abbaye, atelier d’initiation à la dégustation, musique, restaurant bio…