«Se l’alfabet èra de vin, tot lo monde saupriá legir !» *
Cela pourrait être la devise de l’Aude, tant le vin fait partie de la culture et des traditions de notre département ! Vous vous en rendrez tout de suite compte en parcourant ses paysages, où la vigne est présente quasiment partout !
*Dicton en occitan : «Si l’alphabet était fait de vin, tout le monde saurait lire».
Ce n’est pas un hasard si l’Aude peut se targuer de posséder sur son territoire pas moins de 8 AOP, toutes bien spécifiques, grâce à l’immense diversité des paysages, des sols, des climats, et des cépages. Preuve de l’excellence et des savoir-faire des viticulteurs locaux.
Découvrir les vins de l’Aude c’est d’abord découvrir ceux qui les créent, c’est la promesse de rencontres simples et authentiques au cœur de paysages, grandioses…
À l’ouest du Languedoc, sur les pentes douces de la Montagne Noire, à quelques kilomètres de la Cité de Carcassonne et du Canal du Midi, le Cabardès fut de tous temps un territoire spécifique entre Est et Ouest, Nord et Sud, montagnes et vallons, pluie et soleil. De cette diversité est née un vin à la forte personnalité.
Les 18 villages de l’Appellation Cabardès sont situés sur le versant sud de la Montagne Noire, au point de rencontre de deux climats, ce qui permet l’association unique de deux familles de cépages : atlantiques (merlot, cabernet, cot) et méditerranéens (syrah, grenache).
Les vins du Cabardès sont caractérisés par des couleurs intenses et profondes, et un profil aromatique complexe. Au nez ils développent des parfums de garrigue, d’épices (syrah), de fruits rouges très mûrs (merlot) et des notes réglissées (cabernet). Les vins rouges représentent 85 % de la production et les vins rosés 15 %.
La Clape est une ancienne île, caractérisée par ses hautes falaises calcaires, ses canyons et vallons couverts de pinèdes et de bosquets de chênes verts, qui s’étend entre Narbonne et la Méditerranée.
Ce massif au prestigieux passé est un site boisé et classé, extraordinaire par son charme et sa diversité, sa végétation et sa faune préservée. Situé dans le parc régional de la Narbonnaise, il est également reconnu site Natura 2000.
Outre un environnement exceptionnel, la vigne sert de pare-feu naturel, et certaines parties du vignoble ont d’ailleurs été aménagées spécialement dans ce but. Le vin de la Clape, emblème de ce massif riche de couleurs vives et de lumière, est lui aussi plein de charmes à découvrir ! L’aire de production de cette appellation couvre 770 hectares, avec de nombreux producteurs, caves particulières et caves coopératives, dont un grand nombre se visitent.
Les vignerons de la Clape donnent la préférence à la syrah, le mourvèdre et le grenache pour les rouges, le bourboulenc (malvoisie) pour les blancs.
Couvrant un immense territoire au cœur de l’Aude, le vignoble des Corbières bénéficie de conditions climatiques très favorables : un ensoleillement important, un vent du Nord sec, assurant aux vignes un bon état sanitaire.
Riches de leurs trois couleurs et de leurs différences, les vins de Corbières se partagent entre onze terroirs portant chacun une forte identité. Et une grande diversité de cépages :
Pour les rouges, Carignan, Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Cinsault, Lledoner pelut, Piquepoul noir, Terret noir. L’encépagement permet de garder une typicité “Corbières” avec une base de 50% de Carignan maximum.
Les autres cépages permettent d’affiner la qualité et la complexité des grands vins de Corbières.
Pour les blancs : Grenache blanc, Maccabeu, Bourboulenc – que l’on appelle en Corbières Malvoisie – Marsanne, Roussanne, Vermentino ou Rolle, Clairette, Muscat (maximum 10 %), Piquepoul, Terret Blanc.
Notons que l’appellation Corbières est actuellement en volume la première du Languedoc et la quatrième de France.
Les Corbières se découvrent aisément à travers 5 routes thématiques : la Route des Étangs et de la Mer, la Route des Sites Cathares, la Route du Cru Boutenac, la Route de l’Alaric et la Route de Narbonne à Lézignan-Corbières. Chacune d’entre elles peut se parcourir en une journée ou en plusieurs, une belle ide de balade weekend par exemple !
Intégré au cœur du massif des Corbières, le secteur de Boutenac bénéficie d’un des terroirs les plus qualitatifs des Corbières, ce qui lui a valu une appellation à part entière. Ce vignoble s’étend sur dix communes entre Lézignan-Corbières au nord et Thézan-des-Corbières au sud, et gravite autour d’un petit massif calcaire.
Le carignan est le cépage emblématique de l’appellation, récolté manuellement et vinifié en grains entiers, et représente une part notable de l’assemblage. Il est complété selon les cuvées par le grenache, la syrah et le mourvèdre. Les vins sont produits par 3 caves coopératives et 28 caves particulières. Les Corbières-Boutenac sont des vins rouges puissants et chaleureux.
Entre Méditerranée et Massif des Corbières, près de 2600 hectares sont répartis en deux entités distinctes séparées d’une trentaine de kilomètres, sur neuf villages (Cascastel – Caves – Fitou – La Palme – Leucate – Paziols – Treilles – Tuchan – Villeneuve les Corbières) où découvrir les producteurs, les restaurateurs, des hébergements dans les domaines, et bien sûr tout ce qui fait le patrimoine (en particulier le Sentier Cathare et les châteaux médiévaux) …
Rouges de grande qualité, le degré minimum de ces vins ne doit pas être inférieur à 12° et le rendement à l’hectare ne doit pas excéder 45 hectolitres (le rendement moyen est de 32 hl / ha).
Les Fitou – dont l’appellation n’est accordée qu’aux vins dont le vieillissement en cave dépasse 5 mois – sont des vins chaleureux avec l’accent fruité du Grenache. Ils présentent une solide charpente, une couleur dense avec un nez de violette et de romarin.
En 1531, dans les caves de l’abbaye bénédictine de Saint Hilaire, un moine constate que le vin qu’il a mis en bouteille et bouché de liège « prend mousse ». Il y a des bulles dans le vin de Limoux ! Le premier brut du monde est né ! Historiquement, la Blanquette de Limoux est donc le premier vin effervescent au monde, précédant de près d’un siècle l’apparition des premiers champagnes.
L’effervescence de la Blanquette de Limoux est encore le signe de reconnaissance du Crémant, AOP depuis 1990.
Les vins d’A.O.P. Limoux sont le résultat de l’alliage subtil des cépages Mauzac, Chardonnay et Chenin :
– Blanquette : Mauzac (90 % min.), Chenin, Chardonnay
– Crémant : Chardonnay et Chenin max. 90 % ensemble, Mauzac et/ou Pinot noir
– Limoux (vin tranquille) : Mauzac, Chardonnay, Chenin
– Blanquette méthode ancestrale : Mauzac (100 %)
Chaque année pour le dimanche des Rameaux est organisée la grande manifestation « Toques et Clochers« , vente aux enchères de fûts d’AOC Limoux, dont le résultat permet de rénover le clocher d’un des villages de l’aire d’Appellation. Un grand événement à la fois populaire, festif et prestigieux.
Situés autour de Montréal à l’Ouest de Carcassonne dans une région aux coteaux calcaire au relief varié, les vins de Malepère, uniquement rouges et rosés, bénéficient de conditions climatiques particulièrement toniques, douceur océanique et chaleur méditerranéenne.
Le merlot noir est le cépage principal pour le vin rouge alors que le cabernet franc est le cépage dominant pour les rosés. Ils donnent des vins puissants, souples et amples, aux notes de fruits rouges et de vanille, des vins à la robe rubis, au nez intense. Le terroir de la Malepère couvre plus de 500 hectares.
Il existe 4 terroirs en Malepère, chacun ayant ses propres particularités tant au niveau des sols, des cépages que des climats.
A cheval sur l’Aude et l’Hérault, terres de coteaux, vieux villages et paysages vallonnés parfaits pour de belles randonnées qui se développent de Carcassonne jusqu’aux portes de Narbonne. Les vignes se déploient et s’allongent jusqu’à cette merveille qu’est le Canal du Midi…
Le Minervois, c’est tout cela à la fois !
Reconnu comme étant l’un des plus anciens vignobles d’Europe, cette terre a toujours eu une vocation viticole, depuis les Grecs et les Romains. Le Minervois donne des vins de grande qualité, aptes au vieillissement.
Rouges, rosés et blancs, millésimés par le vent, les vins offrent ainsi une gamme complète de saveurs et d’arômes profitant des grandes variabilités climatiques et géologiques de ce terroir, reconnu en AOC depuis 1985. Syrah Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre s’y acclimatent parfaitement.
De nombreux domaines, caves particulières et caves coopératives produisent vins rouges, rosés blancs et muscats, pour le plus grand plaisir des connaisseurs ou simples amateurs… N’hésitez pas à pousser la porte d’un caveau ou d’un domaine !
