Recette du Cassoulet
Populaire, familial⊠branché⊠dâorigine trĂšs ancienne le cassoulet de Castelnaudary est exclusivement prĂ©parĂ© Ă base de produits du Lauragais et cuit dans un plat en terre dâIssel «La Cassola» qui est Ă lâorigine mĂȘme de son nom. «Le cassoulet est un plat divin. Il sâapprĂ©cie en famille et entre ami, il se dĂ©guste avec le nectar des dieux».
Les Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de lingots secs (haricot du Pays Cathare),
- 2 cuisses de canard confit,
- 200 g de saucisse de Toulouse,
- 200 g de jarret de porc confit,
- Couennes,
- 1 oignon, 1 tĂȘte dâail,
- 70 g de lard salé (si possible rance),
- Sel, poivre.
4,15/5
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
3 h
Niveau de difficulté
Facile
1 sur 3
Coût des ingrédients
Moyen
2 sur 3
La préparation
- La veille de la réalisation de votre cassoulet, faire tremper les haricots toute une nuit, le matin, bien les rincer.
- Mettre Ă cuire une premiĂšre fois dans de lâeau salĂ©e, aprĂšs Ă©bullition, changer lâeau et mettre un bouillon de porc Ă la place pour finir la cuisson.
- Faire revenir la saucisse coupĂ©e en 4 morceaux dans de lâhuile bien chaude. Une fois bien dorĂ©e, y ajouter lâoignon hachĂ©, faire colorer et incorporer lâail et le lard rance (passer au mixeur). Laisser infuser le tout et y ajouter 1/4 de litre dâeau, Ă petit feu et couvert (10mn).
- Mouler le cassoulet dans la terrine. Mettre une louche de haricots dans le fond de la terrine, ajouter les couennes, le jarret coupĂ© en morceaux, les cuisses de canard coupĂ©es en deux, les quatre morceaux de saucisse, sans oublier le jus obtenu dans la poĂȘle. Recouvrir de haricots. Si besoin, ajouter une louche de fond de porc.
- Mettre au four 1 heure, casser une premiÚre fois la croûte, remouiller avec le fond de porc, recuire 1h, puis laisser reposer toute la nuit au frigo.
- Servir de préférence le lendemain.
L'astuce du chef
Le cassoulet du jour se prépare utilement la veille. Dans ce cas, rajouter un peu de bouillon et prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie au four à 150°