Recette du Cassoulet

Populaire, familial‚Ķ branch√©‚Ķ d‚Äôorigine tr√®s ancienne le cassoulet de Castelnaudary est exclusivement pr√©par√© √† base de produits du Lauragais et cuit dans un plat en terre d‚ÄôIssel ¬ęLa Cassola¬Ľ qui est √† l‚Äôorigine m√™me de son nom. ¬ęLe cassoulet est un plat divin. Il s‚Äôappr√©cie en famille et entre ami, il se d√©guste avec le nectar des dieux¬Ľ.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de lingots secs (haricot du Pays Cathare),
  • 2 cuisses de canard confit,
  • 200 g de saucisse de Toulouse,
  • 200 g de jarret de porc confit,
  • Couennes,
  • 1 oignon, 1 t√™te d‚Äôail,
  • 70 g de lard sal√© (si possible rance),
  • Sel, poivre.

4/5

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

3 h

Niveau de difficulté

Facile

  •  
  •  
  •  

Co√Ľt des ingr√©dients

Moyen

  •  
  •  
  •  

La préparation

Le saviez-vous ?

Il existe autour de Castelnaudary
une ¬ę¬†Route du cassoulet¬†¬Ľ.

En savoir +

  1. La veille de la réalisation de votre cassoulet, faire tremper les haricots toute une nuit, le matin, bien les rincer.
  2. Mettre à cuire une première fois dans de l’eau salée, après ébullition, changer l’eau et mettre un bouillon de porc à la place pour finir la cuisson.
  3. Faire revenir la saucisse coupée en 4 morceaux dans de l’huile bien chaude. Une fois bien dorée, y ajouter l’oignon haché, faire colorer et incorporer l’ail et le lard rance (passer au mixeur). Laisser infuser le tout et y ajouter 1/4 de litre d’eau, à petit feu et couvert (10mn).
  4. Mouler le cassoulet dans la terrine. Mettre une louche de haricots dans le fond de la terrine, ajouter les couennes, le jarret coupé en morceaux, les cuisses de canard coupées en deux, les quatre morceaux de saucisse, sans oublier le jus obtenu dans la poêle. Recouvrir de haricots. Si besoin, ajouter une louche de fond de porc.
  5. Mettre au four 1 heure, casser une premi√®re fois la cro√Ľte, remouiller avec le fond de porc, recuire 1h, puis laisser reposer toute la nuit au frigo.
  6. Servir de préférence le lendemain.

L'astuce du chef

Le cassoulet du jour se pr√©pare utilement la veille. Dans ce cas, rajouter un peu de bouillon et pr√©voir pour le r√©chauffage environ une heure et demie au four √† 150¬į

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Manger un bon Cassoulet au Comte Roger dans la Cité de Carcassonne ©Philippe Benoist-ADT de l'Aude