Villeneuve-Minervois, Capitale de la Truffe

Villeneuve-Minervois 1 journée

localisation-villeneuve-minervois
Anne vous raconte son expérience autour de la truffe ©Céline Deschamps - ADT de l'Aude

Expérience recommandée par
Anne,

Exploratrice gourmande

En pleine période hivernale, le marché aux truffes de Villeneuve-Minervois est l’occasion rêvée pour vous procurer le fameux diamant noir, la truffe Pays Cathare®.

  • Vins & Saveurs

01 Temps fort

Je goûte, je déguste,
je me régale !

9h30 : Marché gourmand de Villeneuve-Minervois.

Les papilles sont en éveil. J’arpente les allées en quête de nos trésors cachés du Minervois : vin, huile d’olive, miel, pain d’épices… 

En ce lieu, les commerçants et les artisans, sont des passionnés ! 

Mais où est la truffe ? … partout !

Dégustation de beurre truffé ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Ici du beurre truffé, là du brie et du fromage de chèvre truffé.
L’apéritif se conclut avec les olives et la charcuterie..

Un peu plus loin, un chef cuisinier, un atelier culinaire ! Des recettes à base de truffes sont préparées devant moi : verrines, pâté à la truffe… j’imagine déjà ces spécialités sur ma table de fête.

Le saviez-vous ?
Les fans du «diamant noir», gourmets ou simples curieux se retrouvent tous les ans, durant 3 samedis, entre décembre et février, au célèbre marché aux truffes du Pays Cathare, de Villeneuve-Minervois. Ce charmant village situé à l’entrée de la vallée de la Clamoux, au pied de la Montagne Noire, à une vingtaine de kilomètres de Carcassonne, s’est autoproclamé capitale de la truffe audoise.

Dégustation de fromage truffé à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Le Diamant Noir !

C’est à Villeneuve-Minervois, qu’est née la première et la seule confrérie languedocienne dédiée au
diamant noir : los Trufaïres de Vilanòva de Minerbés. Cette Association compte plus de 650 producteurs
pour 750 hectares de plantations truffières et a pour but de promouvoir la Truffe noire (Tuber melanosporum) et la Truffe d’été (Tuber aestivum) au travers de différentes manifestations comme
les marchés aux truffes, la nuit de la truffe ou le dîner de gala du mois de février, Truffe et Patrimoine.

Marché de la truffe à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

02 Temps fort

La ruée vers
le Diamant noir !!!

La Truffe, Impératrice souterraine !

Bientôt 11 Heures. Une corde sépare le public des trufficulteurs et de leur précieux butin. Les tables font barrière.
Première vérification par un juge mandaté par la Chambre d’Agriculture de l’Aude et l’Association des Trufficulteurs, les truffes sont pesées, vérifiées une à une, puis scellées dans un sac en jute.
Incontestablement la Tuber melanosporum sera de bonne qualité. Toute truffe abîmée, gelée est écartée.

Pesée de la Truffe à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Une odeur intense de sous-bois humide aux accents de chocolat et de noisettes se répand dans la salle. Mes sens sont en éveil.

Visiteur d’un jour, derrière la corde, l’excitation est à son comble.

Un coup de fusil, la corde tombe et c’est la course pour acheter cette truffe tant convoitée : la ruée vers la reine des truffes !

«Le célèbre diamant noir» dans la poche, quel festin à mon retour !

Pesée de la truffe ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

La truffe, qu'es aquò ?

La truffe est un champignon qui pousse sous terre. La truffe audoise est aujourd’hui un produit Pays Cathare®, gage de qualité et d’authenticité !!!
Dans l’Aude, se cultivent :

  • La truffe noire du Périgord (dont le nom scientifique est Tuber melanosporum), est considérée comme la Reine des truffes et se vend de décembre à février
  • La truffe d’été ou Truffe de la Saint Jean (Tuber aestivum) quant à elle, se récolte de mai à septembre.

    Leurs parfums, leurs goûts et leurs utilisations culinaires sont très différentes.

La Popote à Pépé à
Villeneuve-Minervois

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03 Temps fort

Tentation à la Maison
de la Truffe

Explication de la culture de la truffe à la Maison de la truffe ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Que de bonnes choses à goûter

Euphorique de cette excursion gastronomique, l’espace boutique me fait de l’œil.
Je succombe à la tentation de cet étalage de richesses : risotto aux truffes, rillettes de canard…, une invitation à ma table, et c’est parti pour la valse des papilles. 

La  Maison de la Truffe est labélisée, elle aussi, Pays Cathare®.

04 Temps fort

Escapade gourmande à la Table du Pareur

Dégustation de vin à la Table du Pareur ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude
Dessert à la Table du Pareur ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Il est déjà 13 heures, j’ai une faim de loup.

Le menu « Truffes » proposé par Marie et Serge à la Table du Pareur me fait très envie, accompagné de vins AOC Minervois.

Ce restaurant aménagé dans une ancienne cave à vin a su conserver son caractère authentique avec ses murs en pierres apparentes, ses poutres en bois…

Une manière de finir cette matinée en beauté !

Pour vivre l’expérience...

Hôtels, restaurants, activités, idées séjours… découvrez nos bonnes adresses pour profiter pleinement de votre expérience
à Villeneuve-Minervois.

 Henri Gaud - ASPC

ABBAYE DE CAUNES-MINERVOIS

Sites religieux CAUNES-MINERVOIS

dès 5€

La Marquise - Facebook

MONSIEUR AZNAR GINÈS

Activités culturelles VILLENEUVE-MINERVOIS

Comment venir ?

En voiture

A 30 minutes de Carcassonne, suivre la D620 puis la D112 direction Villeneuve-Minervois.

Calculer mon itinéraire :

Que ramener ?

Produits du terroir

Vins AOC Minervois
Bière artisanale Dame Carcas
et bien sûr la fameuse truffe noire et des préparations à base de truffe : beurres, fromages et huiles truffés...

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