Villeneuve-Minervois, Capital de la Trufa

Villeneuve-Minervois 1 día

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Anne vous raconte son expérience autour de la truffe ©Céline Deschamps - ADT de l'Aude

Experiencia recomendada por
Anne,

Exploradora culinaria

Ahora que se aproximan las fiestas de fin de año, el mercado de trufas de Villeneuve-Minervois es una ocasión perfecta para hacerse con el famoso diamante negro: la trufa del Pays Cathare®.
  • Vinos y sabores

01 BUENO MOMENTO

¡Pruebo, degusto, disfruto!

9:30: Mercado gastronómico de Villeneuve-Minervois.
Los sentido se despiertan. Recorro los pasillos buscando los tesoros ocultos de Minervois: vino, aceite de oliva, miel, pan de jengibre…

Aquí, ¡los comerciantes y los artesanos son unos verdaderos apasionados!
¿Pero dónde están las trufas? ¡En todas partes!

Dégustation de beurre truffé ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Aquí, mantequilla; allí, brie y queso de cabra con trufa.
El aperitivo termina con aceitunas y embutido.

Un poco más allá, ¡un chef cocinero y un taller gastronómico! Delante de mis ojos, se preparan recetas a base de trufa: verrines, paté de trufa… Ya me estoy imaginando todas estas especialidades en mi mesa durante las fiestas.

¿Lo sabías?

Los fans del «diamante negro», los gourmets y los curiosos se reúnen todos los años en el famoso mercado de trufas del País Cátaro, en Villeneuve-Minervois, durante 3 sábados entre diciembre y febrero. Este pueblo encantador situado en la entrada del valle del Clamoux, al pie de la Montaña Negra, a unos veinte kilómetros de Carcassonne, se ha autoproclamado capital de la trufa de Aude.

Dégustation de fromage truffé à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

¡El Diamante Negro!

La primera y única hermandad de Languedoc dedicada al diamante negro nació en Villeneuve-Minervois: los Trufaïres de Vilanòva de Minerbés. Esta asociación, que cuenta con más de 650 productores distribuidos por 750 hectáreas de plantaciones truferas, busca promover la Trufa negra (Tuber melanosporum) y la Trufa de verano (Tuber aestivum) a través de distintos eventos, como los mercados de trufas, la noche de la trufa o la cena de gala del mes de febrero, Trufa y Patrimonio.

Marché de la truffe à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

02 BUENO MOMENTO

¡¡¡La avalancha hacia el Diamante negro!!!

La Truffe, Impératrice souterraine !

La Trufa, ¡la Emperatriz subterránea!
Pronto serán las 11:00. Una cuerda separa al público de los truficultores y de su valioso botín. Las mesas forman una barrera.
Primera verificación por parte de un juez autorizado por la Cámara de Agricultura de Aude y la Asociación de Truficultores: las trufas se pesan, se verifican una a una y, después, se precintan en una bolsa de yute.
Indudablemente, la Tuber melanosporum será de buena calidad. Todas las trufas estropeadas o heladas se apartan.

Pesée de la Truffe à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Un olor intenso a sotobosque húmedo con toques de chocolate y avellana se extiende por la sala. Mis sentidos están alerta.

Visitante de un solo día, detrás de la cuerda, mi excitación llega a su punto álgido.
Un disparo de fusil, la cuerda cae y comienza la carrera para comprar la tan codiciada trufa: ¡¡¡la avalancha hacia la reina de las trufas!!!

Con «el famoso diamante negro» en el bolsillo, ¡menudo festín me espera a la vuelta!

Pesée de la truffe ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

La trufa, ¿«qu'es aquò»?

La trufa es un hongo que crece bajo tierra. La trufa de Aude es, actualmente, un producto Pays Cathare®, ¡¡¡una garantía de calidad y autenticidad!!! En Aude, se cultivan:
  • La trufa negra de Périgord (cuyo nombre cientifíco es Tuber melanoscoporum) se considera la Reina de las trufas y se vende entre diciembre y febrero.
  • En cuanto a la trufa de verano o Trufa de San Juan (Tuber aestivum), se cosecha entre mayo y septiembre y es muy distinta a la trufa negra.

Sus aromas, sabores y usos culinarios son muy distintos.

03 BUENO TIEMPO

Tentación en la Maison de la Truffe

Explication de la culture de la truffe à la Maison de la truffe ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

Solo cosas deliciosas que probar

Eufórica tras esta excursión gastronómica, el espacio de tienda me hace ojitos. Caigo en la tentación ante este puesto lleno de riquezas: risotto de trufa, rillettes de pato… Una invitación a mi mesa y empieza una fiesta en mi paladar. La  Maison de la Truffe est labélisée, elle aussi, Pays Cathare®.

04 Temps fort

Escapada gastronómica a La Table du Pareur

Dégustation de vin à la Table du Pareur ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude
Dessert à la Table du Pareur ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude

El menú «Truffes» que Marie y Serge ofrecen en la Table du Pareur me llama mucho la atención, acompañado por vinos AOC Minervois.
Este restaurante instalado en una antigua bodega de vino ha conservado su carácter auténtico, con sus paredes de piedra vista, sus vigas de madera…
¡La mejor manera de termina la mañana!
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ABBAYE DE CAUNES-MINERVOIS

Sitios religiosos CAUNES-MINERVOIS

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MOULIN À VENT DE VILLENEUVE-MINERVOIS

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Desde 9€

¿Cómo llegar?

En coche

Despues Carcassonne, seguir la D620 y la D112 en dirección Villeneuve-Minervois.

Las Estaciones de carga eléctrica

(Ver Las estaciones de carga eléctrica en el municipio)

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¿Qué llevarse ?

Productos locales

Vinos AOC Minervois
Cerveza artisanale Dame Carcas

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