L’automne est là, c’est la saison des châtaignes. Elles se dégustent traditionnellement grillées au feu de bois mais aujourd’hui David Prevel, le Chef de l’Auberge Coté Jardin à Conilhac-Corbières vous dévoile sa recette sucrée qui ravira vos papilles. Une recette essentiellement à base de produits du terroir «La Châtaigne du Pays Cathare».

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la génoise
  • 8 œufs
  • 175 g de sucre
  • 105 g de farine
  • 70 g de poudre d’amande Pays Cathare®
Pour la gélatine de marrons
  • 500 g de crème de marrons Pays Cathare®
  • 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes
  • 6 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux marrons
  • 1/2 l de crème
  • 80 g de sucre
  • 500 g de crème de marrons Pays Cathare®

4/5

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

20 min

Niveau de difficulté

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Coût des ingrédients

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La préparation

Le saviez-vous ?

La châtaigne est à découvrir sur les foires et marchés de terroir.

En savoir +

  1. Préparation de la génoise :
    Dans un récipient, battre les œufs puis le sucre 10 mn max.
    Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande.
    Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de four, couler la préparation dans un cadre rectangle à génoise. Cuire 20 min à 180°.
  2. Préparation de la gélatine aux marrons :
    Dans une casserole, mélanger la crème de marrons avec 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes. Monter à ébullition.
    Verser dans un plat et ajouter les feuilles de gélatine.
    Mettre au réfrigérateur.
  3. Préparation de la mousse aux marrons :
    Dans un récipient, verser la crème.
    Battre au maximum jusqu’à épaississement de la crème.
    Ajouter le sucre et la crème de marrons.
    Battre jusqu’à obtenir une chantilly. Réserver au frais.
    Tailler la génoise avec un emporte-pièce rond, puis la gélatine.
    Ajouter la chantilly au marron avec une poche à douille.

Le petit mot du chef

David Prevel, le Chef de l’Auberge Côté Jardin à Conilhac Corbières a pour passion de «faire du bon avec du vrai».

L’accord Mets et Vins

Nous vous suggérons d’accompagner ce dessert avec une Blanquette de Limoux.

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