Producteurs audois : des savoir-faire et des produits d'ici
Derrière les produits du terroir audois, il y a des femmes et des hommes qui cultivent, élèvent, fabriquent et transmettent leurs savoir-faire. Apiculteurs, oléiculteurs, agriculteurs, artisans…
Découvrez des producteurs passionnés, leurs spécialités et leurs histoires, aux quatre coins de l'Aude.
Des producteurs et des savoir-faire à découvrir
Les amandes
Dans la Malepère, Laurent et Bruno Gianesini cultivent des amandiers chez Coques & Saveurs selon les principes de l’agriculture raisonnée. Leurs amandes se déclinent sous différentes formes : grillées, caramélisées et autres gourmandises.
Dans les Corbières, Marc et Julien Berthomieu ont fait le choix d’une démarche agroécologique pour leur exploitation Terre d’Amandes. Leur verger de 15 hectares, planté en 2016, produit des amandes appréciées notamment par des chefs de restaurants gastronomiques.
Le miel
Laurent Poloni perpétue le métier d’apiculteur à la Miellerie des Clauses à Montséret, au coeur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise en Méditerranée. La diversité des fleurs et des paysages audois se retrouve dans ses différentes variétés de miel. Il élabore également du pain d’épices, de l’hydromel et d’autres spécialités à base de produits de la ruche.
Notre terroir en bouteille
À Aigues-Vives, dans le Minervois, Bénédicte et Rodolphe Gobé représentent la septième génération de vignerons du Château l’Amiral. Leur domaine, reconnaissable à son architecture en fer à cheval, témoigne de cet ancrage familial dans le vignoble audois. Ils perpétuent une histoire familiale et cultivent leurs vignes sur les coteaux du Minervois, où ils élaborent des vins en appellation AOP Minervois.
À Ornaisons, Cédric Bruel, directeur des Celliers d’Orfée accompagne le développement de cette cave coopérative des Corbières. Elle rassemble des viticulteurs autour de la production de vins AOP Corbières et Corbières-Boutenac.
À Fabrezan, Laurent Raux préside la coopérative Terre d’Expression, qui réunit des viticulteurs des Corbières. Ensemble, ils valorisent leurs terroirs à travers une gamme de vins AOP Corbières et Corbières-Boutenac.
Pierre-Louis Farges, président de la coopérative Sieur d’Arques à Limoux représente une maison emblématique des vins effervescents du Limouxin, notamment de la Blanquette de Limoux, mais aussi des vins tranquilles.
Toujours dans le Limouxin, Christophe Bonnemort représente la coopérative La Cavale, fondée en 1921, qui valorise notamment le marc de raisin à travers la fabrication de spiritueux et de crèmes de liqueur, produits disponibles à la vente sur la boutique en ligne. Depuis 2008, la coopérative fabrique également une gamme d’huiles d’olive régulièrement médaillées pour leur qualité.
Le cassoulet, un savoir-faire bien audois
À Castelnaudary, Ophélie Sémat nous fait découvrir la Maison Escudier, une conserverie traditionnelle où l’on fabrique artisanalement le cassoulet de Castelnaudary.
Dans ses ateliers, la maison élabore son traditionnel cassoulet de Castelnaudary, ainsi que différentes spécialités charcutières, dans le respect des recettes et des méthodes de fabrication qui ont fait sa réputation.
Le Mohair de l'Aude
A la Ferme des bords de l’Aude, Sandra Flores élève des chèvres angoras dont la toison produit une fibre naturelle particulièrement douce, chaude et légère : le mohair.
Au rythme des saisons, elle veille sur son troupeau et valorise cette laine aux qualités remarquables. Après la tonte, le mohair est trié, lavé, filé puis transformé en vêtements et accessoires : pulls, écharpes, bonnets, chaussettes et autres pièces douillettes.
À travers son élevage, Sandra Flores perpétue un savoir-faire artisanal et propose des créations qui mettent à l’honneur une matière naturelle issue du terroir audois.
Prendre soin de soi 100% audois
Inspirés de nos terroirs, les produits cosmétiques mettent à l’honneur des ingrédients cultivés localement 100% nature…
Marie-Ludovie de Marcillac aime partager son savoir-faire avec ses visiteurs. Elle confectionne des huiles essentielles et produits de soin à base de lavande, de lavandin et plantes aromatiques bio. Venez la rencontrer aux Collines de Besplas, à Villasavary. Offrez-vous accessoires, produits et coffrets-cadeaux.
Elevage et agritourisme
Reconnaissable à sa robe grise et à ses cornes caractéristiques, la Gasconne des Pyrénées est une race bovine rustique, particulièrement adaptée aux territoires de montagne. Dans les Pyrénées audoises, les éleveurs perpétuent un savoir-faire traditionnel, avec des troupeaux qui profitent des pâturages et des estives à la belle saison.
Appréciée pour la qualité de sa viande, la Gasconne des Pyrénées bénéficie également d’une démarche de valorisation sous Label Rouge, qui met en avant le travail des éleveurs et leurs pratiques d’élevage.
Pour aller plus loin
Envie de découvrir les producteurs audois autrement ? Retrouvez nos idées de visites chez les producteurs, participez à des ateliers gourmands ou faites le plein de produits locaux sur les marchés de terroir.
