L’art d’être Audois : rencontre avec les producteurs
Agriculteurs, viticulteurs, apiculteurs ou encore fabricants de cosmétiques sont les ambassadeurs de l’excellence des productions audoises. Ils étaient présents sur le Salon de l'Agriculture à Paris pour l'édition 2023. Partons faire leur connaissance !
Identité, traditions, savoir-faire local et préoccupation environnementale…
Faites le tour de l’Aude et partez à la rencontre de ces personnes engagées, inspirées et inspirantes dans leur exploitation, découvrez leurs savoir-faire, mais aussi les magnifiques paysages de notre belle Aude !
Elevage et agritourisme
L’élevage labellisé Bio développe une activité agritouristique qui permet de faire découvrir aux visiteurs leur travail, leur terroir et … la Gasconne !
De la récolte au produit fini
L’amandier se plaît sous les climats chauds et ensoleillés. Il est à son aise dans l’Aude, où il est cultivé dans la Malepère par Laurent et Bruno Gianesini (Coques & Saveurs) en agriculture raisonnée. Vous découvrirez chez eux l’amande sous toutes ses formes : grillées, caramélisées… A Ornaisons Marc Berthomieu (Terres d’amandes) cultive des amandes d’une qualité rare qui ont trouvé leur place à la table de nombreux restaurants étoilés. Pourquoi pas la vôtre ?
Restons à Ornaisons où l’on retrouve la famille Casty qui cultive un autre arbuste très prisé en Méditerranée, le grenadier, dont ils tirent les produits dérivés de la grenade comme le jus de grenade 100% naturel, des gelées et sirops, savons et huiles.
L’Aude bénéficie d’une grande diversité florale, que l’on retrouve dans les miels de Laurent Poloni à la Miellerie des Clauses à Montséret. Vous découvrirez à ses côtés le métier d’apiculteur, le monde des abeilles, mais aussi ses miels, pains d’épice et autre hydromel.
Les spécialités culinaires
La spécialité audoise incontestable, c’est le cassoulet. Rendez-vous à la maison Escourrou, une conserverie familiale où l’on fabrique artisanalement le cassoulet de Castelnaudary et d’autres spécialités du Sud-Ouest. A retrouver dans les boutiques et en service de vente en ligne !
Vous en voulez encore ?
Alors il est temps pour vous de vous procurer les mille et une saveurs de l’Aude : Saveurs Pays Cathare réunit des producteurs et artisans agroalimentaires marqués Pays Cathare®. L’association valorise les terroirs sous la forme de box apéros et de coffrets gourmands.
Notre terroir en bouteille
Sur les coteaux d’Aigues-Vives dans le Minervois, Bénédicte et Rodolphe Gobé forment la 7e génération de vignerons du Château l’Amiral. Visitez le domaine à l’étrange architecture semi-circulaire. À ne pas manquer : le Minervois cuvée Prestige Rouge 2020, médaille d’or au Concours général agricole 2022.
Poursuivons notre route vers les Corbières et les vins d’Orfée à Ornaisons, régulièrement récompensés pour la qualité de ses AOC Corbières et AOC Corbières-Boutenac, puis la cave Terre d’Expression, ces 150 viticulteurs, hommes et femmes de caractère tout comme les différents AOP Corbières et Corbières-Boutenac qu’ils produisent autour de Fabrezan.
Pas de séjour dans l’Aude sans céder au plaisir de la Bulle ! Sieur d’Arques à Limoux produit vins tranquilles et effervescents, dont la fameuse Blanquette. Lors d’une visite à la cave, vous apprendrez tout sur la vinification des vins effervescents.
Restons dans le Limouxin où les vignerons valorisent le marc de raisin en le distillant : c’est ainsi que la SAS APEROC, filiale de la coopérative La Cavale fondée en 1921, a créé ses crèmes religieuses, à partir d’un alcool de marc 100% limouxin. Au choix parfum naturel de menthe, de citron ou de mandarine. Peu alcoolisées, légèrement sucrées, et disponible à la vente sur la boutique en ligne www.terroir-limouxin.com
Attention : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consomme avec modération !
Prendre soin de soi 100% audois
Inspirés de nos terroirs, les produits cosmétiques mettent à l’honneur des ingrédients cultivés localement 100% nature…
Marie-Ludovie de Marcillac, des Collines de Besplas, confectionne des huiles essentielles et produits cosmétiques à base de lavande et plantes aromatiques bio à Villasavary. Offrez-vous accessoires, produits et coffrets-cadeaux.
Les savons et crèmes au lait d’ânesse de l’asinerie du Rivage sont aussi des incontournables que Sébastien Solé produit à partir du lait bio de ses ânesses de race Pyrénées et dont il fait des cosmétiques de façon artisanale. Chez lui, à Coursan, on peut aussi faire connaissance avec ses animaux.
Pour aller plus loin dans la découverte des saveurs et des savoir-faire audois :