Aude y hedonismo:
los consejos de Nan-Ping

Conocedores, aficionados o curiosos, ¡les espero! Les presentaré a hombres y mujeres viticultores apasionados, en un recorrido por el universo de la vid y el vino. Para deleite de sus papilas gustativas, nada mejor que una parada gastronómica sentados a una buena mesa: en nuestros platos encontrarán nuestros sabores del Languedoc y nuestra generosidad.

01 Excursión por la región de Lauragais entre cassoulet y patrimonio

Indispensable en cualquier excursión por el Lauragais: un buen cassoulet. Y para ello, acudo al chef Philippe Solovieff del restaurante La Calèche, en el pueblo de Peyrens, a las afueras de Castelnaudary. Philippe es miembro de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, y su cassoulet es sencillamente irresistible.
El circuito prosigue con una parada en el pueblo medieval de Saint-Papoul. Ha conservado su forma circular y sus bonitas casas con entramado de madera, su Abadía-Catedral con esculturas del siglo XII del taller del Maestro de Cabestany y un jardín medieval recientemente acondicionado.

Le Cassoulet, une spécialité de l'Aude ©Conseil départemental de l'Aude
les Taps de Limoux, spécialité sucrée © D. Donnat

02 El TAPS, un «corcho» con sabores sutiles - Limoux

Una etapa gastronómica en Limoux: la Maison Bor le presenta este bombón especial, con forma de corcho de «blanquette» (blanco espumoso). Al degustarlo, revela una ganache con aroma de uvas maceradas en orujo de chardonnay, que sublimará su paladar.
Fundada en 1936, la Maison Bor perpetúa su saber hacer desde hace más de 80 años con productos de calidad, entre los que destaca el «nougat» (turrón), que se puede degustar con un «blanquette» o un «crémant». Tienen tiendas en Limoux, Carcassonne y Narbonne.

03 Degustación con vistas a la Cité de Carcassonne

¿Qué tal una degustación «Belle Epoque» frente a la ciudadela? El Comptoir de la Cité, un antiguo Palacio de la Micheline (Art Nouveau) registrado como monumento histórico e iluminado por Les Vignobles Foncalieu, ofrece catas temáticas, talleres y veladas after-work, además de una tienda de vinos y manjares locales.
Cerca de la Ciudadela, en medio de los viñedos, la bodega del Lycée Charlemagne es la única explotación vinícola de un centro de formación profesional agrícola en Francia. Sobre sus cabezas pueden observar la pieza central, un techo abovedado enteramente pintado por el artista Harillo, cuyo título es un juego de palabras «L’Ode de l’Aude au vin» (Oda y Aude se pronuncian «od»). La vista despejada la Ciudadela de Carcassonne es magnífica.
Dos direcciones de visita obligada, distinguidas con el sello Vignobles & Découvertes «Grands Vins en Grand Carcassonne».

Le Comptoir de la Cité à Carcassonne ©Philippe Benoist - ADT de l'Aude
Miellerie des Clauses à Montseret en famille ©miellerie des clauses

04 El sendero Naturaleza y Leyenda- Montséret

Partiendo del pueblo de Montséret, este sendero recorre la garriga y lleva a curiosos y golosos hasta la granja apícola Miellerie des Clauses. Es una inmersión ideal antes de sumergirse en el mundo de la apicultura, ya que por el camino pueden observar las flores que liban las abejas e informarse al respecto leyendo los paneles temáticos.
Una vez que lleguen a la granja apícola, se les explicará cómo se elabora la miel y el papel que juegan las abejas en el ecosistema, e incluso podrán observar una colmena.
Después de la visita, llega el esperado momento de la degustación: ¡qué experiencia tan sorprendente encontrar en los diferentes néctares la tipicidad y la diversidad de la vegetación mediterránea!

05 Lujo, calma y deleite en el Macizo de la Clape

Una naturaleza preservada al borde del mar, un macizo inscrito en el patrimonio y unos viñedos de renombre, “La Clape” cumple todos los requisitos para ser el nuevo Eldorado del enoturismo. En el corazón de la Côte du Midi, a un paso de Narbonne, descubran grandes nombres como el Château Capitoul y el Château de l’Hospitalet, donde alojarse en establecimientos de todo lujo, comer en los mejores restaurantes e incluso relajarse en sus respectivos spas.
En el Château le Bouïs, disfrute de un rooftop extraordinario con vistas al mar y aprecie el arte de vivir: una tapa en la mano, jazz en los oídos

narbonne-2022-04-vigne-mer-terrasse-cr-chateau-capitoul

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