A finales de 1929, Prosper Montagné, el célebre cocinero carcassonés escribía que «el cassoulet es el Dios de la cocina occitana. Un Dios en tres personas: Dios padre, que es el cassoulet de Castelnaudary, Dios hijo, que es el de Carcassone, y el Espíritu Santo, el de Toulouse»…
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