No es ninguna sorpresa: el Aude es una tierra de gastronomía y la increíble diversidad de sus paisajes, regiones y climas ha permitido el cultivo de una gran diversidad de productos agrícolas.
A lo largo del año se celebran mercados, fiestas, ferias y festivales, a menudo dedicados a estas producciones locales, para el gran placer de nuestros amigos amantes de la buena comida y bebida.
¡He aquí los más emblemáticos y los más populares!

01 Les Ampélofolies du Cabardès: la trufa y el vino, en enero

En pleno invierno se organiza un gran día festivo y gastronómico en torno a la trufa y el vino. Demostraciones de búsqueda de trufas, mercado de vinos y de productos de la tierra y catas con los viticultores. ¡El momento más esperado es la inauguración del gran mercado a las trufas!

Moussoulens

Les Ampélofolies du Cabardès à Moussoulens, crédit Ampélofolies
Lézignan-Corbières-Prom'Aude. Crédit : C. Deschamps

02 Promaude, la fiesta de las regiones y los productos regionales, en Pentecostés

Es la vitrina más grande de las distintas regiones y del saber hacer del Aude, donde se presentan los productos de la tierra y los vinos, y tienen lugar numerosas degustaciones, todo ello amenizado por bandas, grupos occitanos o espectáculos callejeros. ¡Una cita ineludible para los habitantes del Aude, visitan cada año!

Lézignan-Corbières

03 Fiesta del Cassoulet, a finales de agosto

Es el acontecimiento imprescindible en el Lauragais: 5 días de animaciones, conciertos, espectáculos gratuitos en las calles de la ciudad, el mercado de productores, la comida de gala y el cassoulet, que sirven todos los restaurantes de la ciudad. Durante una semana, Castelnaudary vive al ritmo del cassoulet.

Castelnaudary

Le Cassoulet, une spécialité de l'Aude ©Philippe Benoist-Office de Tourisme de Castelnaudary
Espezel, foire aux bestiaux

04 Fête de l’élevage audois, finales de octubre

Es la cita de los ganaderos y del campo. 200 productores locales participan en esta fiesta, que se celebra desde hace más de 40 años. En el mercado de productos de granja se encuentra la patata del Pays de Sault, así como gran variedad de productos de la tierra. Durante dos días, los visitantes pueden disfrutar de comidas campesinas y menús de la tierra.

Espezel

05 Fiesta de la manzana y el arroz, en octubre

Una buena oportunidad para conocer a los agricultores y arboricultores, que trabajan en el «étang» seco de Marseillette y degustar los distintos tipos de manzanas, arroz o uva que cultivan. ¡Y es que, es poco conocido, pero se cultiva arroz en el Aude! ¡El programa incluye degustaciones, presentación de cultivos y animaciones para pequeños y grandes!

Aigues-Vives

Fête de la pomme et du riz à Aigues Vives, crédit Grand Carcassonne Tourisme
Oignon doux de Citou, marque Pays Cathare©L. Charles, ADT de l'AUDE

06 Fiesta de la cebolla dulce en la Montagne Noire, en noviembre

¡Su sabor dulce y azucarado ha popularizado a esta cebolla dulce entre los gastrónomos! Este acontecimiento festivo permite a los productores y gourmets intercambiar consejos culinarios y recetas. Tambien es la ocasión para que los numerosos expositores presenten los productos de la región del Vallée de l’Argent Double.

Citou

07 Fiesta de las castañas, del vino joven y del cordero cátaro

¡En este evento celebrado en la Montagne Noire encontrarás las producciones más emblemáticas de esta parte del Aude! La castalla de la Montagne Noire es una verdadera institución y un antiguo refrán así lo atestigua: «las castanhas e lo vin novèl fan dansar las filhas de Villardonel» (las castañas y el vino joven hacen bailar a las hijas de Villardonnel). Es decir, aquí no falta el ambiente festivo.

Villardonnel​

La Fête des chataignes à Villardonnel ©B. Scotto-ADT de l'Aude
Foire au gras à Belpech ©Igbfolio-ADT Aude

08 Las «foires au gras», de noviembre a enero

En vísperas de las fiestas de fin de año, es hora de aprovisionarse de foie gras, capones, confits y otros magrets. Auténtica tradición del sudoeste, estas ferias se celebran en varias ciudades y pueblos del Aude. A ellas se acude para descubrir, degustar y comprar, así como para compartir momentos de convivencia y participar en clases de cocina (¡puedes aprender a hacer tu propio foie gras!).

Belpech

09 Los mercados de trufas, de diciembre a febrero

En diciembre, enero y febrero se celebran los mercados de trufas, durante el periodo de cosecha. Es en ese momento cuando son más sabrosas. Asistir a un mercado de trufas organizado tradicionalmente en tres aldeas del Aude (Moussoulens, Talairan y Villeneuve-Minervois) es un poco como asistir a un espectáculo: los futuros compradores se reúnen y, luego, a la hora del comienzo del mercado se dispara un tiro de fusil. Inmediatamente, se desengancha la cuerda que separa las mesas, en las que se encuentran las cestas de trufas de los participantes. Entonces se reúne una verdadera muchedumbre, que pugna por obtener las mejores trufas al mejor precio…

Moussoulens

Pesée de la Truffe à Villeneuve-Minervois ©Vincent Photographie-ADT de l'Aude