Gastronomía y vinos

Debido a la diversidad y la calidad de sus producciones agrícolas y su arte de vivir, gracias a sus jóvenes chefs de hoy, elabora e inventa, con ingenio y virtuosismo, nuevos sabores.  En telón de fondo: recetas a su vez modernas y auténticas, cuyo solo nombre basta para evocar el litoral, las  garrigas o las vides del Aude, País Cátaro.

Orgullosa de sus riquezas, ha elegido la vía de la calidad.
Sus vinos han evolucionado hacia la redondez, el calor, los aromas embriagadores, una gran flexibilidad y un sabor profundo.
Terruños diversos, climas variados, el Aude es único cuando escribe su historia con el paso de las tradiciones.


La Ruta del Cassoulet de Castelnaudary


Hay historiadores que sitúan el origen del cassoulet en la Edad Media.

En el Midi se compara la disputa por el origen del plato con el misterio de la Trinidad. El cassoulet de Castelnaudary sería "Dios Padre", el de Carcassonne "Dios hijo" y el que se elabora en Toulouse, "Espíritu Santo".
Su origen, en todo caso, se remonta a la Edad Media en la Guerra de los Cien Años. La leyenda más importante dice que durante el asedio de Castelnaudary por los ingleses, los habitantes de la ciudad decidieron rendirse al final por hambre, no sin antes reunir todos los ingredientes y productos que aún tenían en las despensas en una cazuela comunal: las grasas animales, carne de cerdo, legumbres, condimentos... y realizar una última y copiosa cena antes de entregarse.
El caso es que tras el ágape se encontraron con tantas fuerzas que disputaron una última batalla... ganándola y persiguiendo a sus asediadores hasta el Canal de la Mancha, atravesando toda Francia.
La receta aparece en el Le viander de Taillevant, cocinero del Rey de Francia en el siglo XV.

El guiso se hizo mundialmente famoso gracias al gran cocinero Prosper Montagné, quien lo popularizó en su obra "Le festin occitan"

De Castelnaudary a Carcassonne, es un recorrido de 180 km salpicado de granjas productoras (patos, ocas, cerdos), de talleres de cerámica, conserveros, bodegas de Malepère y Cabardès y restaurantes y constituye un circuito gastronómico indispensable para quien desee probar o conocer mejor est plato típico.

Clases de cocina, catas y descubrimientos de vino, mercados agrícolas, ferias, jornadas temáticas, excursiones comentadas en esta Ruta del Cassoulet permiten hacer un verdadero viaje a la tierra de la tradición.

Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary
Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary

GRANDE CONFRERIE DU CASSOULET
DE CASTELNAUDARY
BP 41461 - 11494 CASTELNAUDARY CEDEX
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Académie universelle du Cassoulet
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