Gastronomía y vinos

La cocina del Aude confluya la tradición del sudoeste y la famosa cocina mediterránea. Pero es su fuerte vocación agrícola y vitivinícola que contribuyó con creces a dar a nuestra gastronomía toda su autenticidad.
El Aude ha sabido transmitir su gastronomía al compás de los años y de las generaciones

Tal y como ocurre con su patrimonio cultural, el Aude ha sabido transmitir su gastronomía al compás de los años y de las generaciones. Debido a la diversidad y la calidad de sus producciones agrícolas y su arte de vivir, gracias a sus jóvenes chefs de hoy, elabora e inventa, con ingenio y virtuosismo, nuevos sabores.  En telón de fondo: recetas a su vez modernas y auténticas, cuyo solo nombre basta para evocar el litoral, las  garrigas o las vides del Aude, País Cátaro.

Resultantes de la tierra o del mar, y de una gran diversidad de terruños, las riquezas de la gastronomía del Aude ofrecen todas las garantías de calidad y autenticidad: bourride de anguilas y pescados, caza, caracoles, confitados,  charcutería del País de Sault, sin olvidar el famoso cassoulet, todo ello acompañado de nuestros grandes vinos : Fitou, Corbières, Malepère, Minervois, Cabardès, Clape, Quatourze, Crémant o Blanquette de Limoux.

Los productos más destacados

Lauragais

Aves de corral de granja, pollos, pintadas, capones del País Cátaro, patos grasos, alubias de Castelnaudary.

Carcassonnais

Cerezas, cebollas dulces de Citou, charcutería de la Montaña Negra, mieles, quesos, corderos y cerdos del País Cátaro, trufas, espárragos, castañas...

Corbières-Minervois

Manzanas, aceitunas Lucques y aceite de oliva, arroz de la albufera de Marseillette, quesos de oveja y de cabra, caza y jabalíes...

La Narbonnaise en Méditerranée

Ostras, mejillones, anguilas, pescados del Mediterráneo, miel, quesos...

Alto Valle del Aude

Carne bovina de los Pirineos, bueyes y terneros del País Cátaro, miel, quesos, charcutería, patatas dekl País de Sault, turrones y pébradous de Limoux...