Gastronomie et vins

Une cuisine authentique

A l’instar de son patrimoine culturel, l’Aude a su transmettre sa gastronomie au fil des ans et des générations. Forte de la diversité et de la qualité de ses productions agricoles et d’un art de vivre intimement lié à la vocation viticole du département, grâce à ses jeunes chefs d’aujourd’hui, elle revisite et invente, avec audace et virtuosité, de nouvelles saveurs. En toile de fond : des recettes à la fois modernes et authentiques, dont le nom seul suffit à évoquer le littoral, les garrigues ou les vignes de l’Aude, Pays Cathare.

Issue de la terre ou de la mer, et d’une grande diversité de terroirs, les richesses de la gastronomie audoise offrent toutes les garanties de qualité et d’authenticité : bourride d’anguilles et poissons, gibier, escargots, confits, charcuterie du Pays de Sault, sans oublier l’illustre cassoulet, le tout accompagné de nos grands vins : Fitou , Corbières , Malepère , Minervois , Cabardès , Clape, Quatourze , Crémant ou Blanquette de Limoux.

Les produits phares

Le Lauragais

Volailles fermières, poulets, pintades, chapons du Pays Cathare, canards gras, haricots de Castelnaudary.

Le Carcassonnais

Cerises, oignons doux de Citou, charcuteries de la Montagne Noire, miels, fromages, agneaux et porcs du Pays Cathare, truffes, asperges, châtaignes.

Corbières-Minervois

Pommes, olives Lucques et huile d’olive, riz de l’étang de Marseillette, fromages de brebis et de chèvre, gibiers et sangliers.

La Narbonnaise en Méditerranée

Huîtres, moules, anguilles, poissons de la Méditerranée, miels, fromage.

La Haute Vallée de l’Aude

Viande bovine des Pyrénées, boeufs et veaux du Pays Cathare, miels, fromages, cochonnailles, pommes de terre du Pays de Sault, nougats et pébradous de Limoux.