Gastronomie et vins

Les vins de l'Aude



Fière de ses richesses, elle a choisi la voie de la qualité.

Ses vins ont évolué vers la rondeur, la chaleur, les arômes capiteux, une grande souplesse et un goût profond.

Diversité de terroirs, diversité de climats, l’Aude est unique lorsqu’elle écrit son histoire au fil des traditions.

Retrouvez les Caveaux et Domaines de l'Aude Pays Cathare

Cabardès

Le Cabardès fut de tous temps un territoire, un pays, équilibre entre Est et Ouest, Nord et Sud, montagnes et vallons, pluie et soleil.

De cette diversité est née un vin à la forte personnalité.

Les 18 villages de l'Appellation d'Origine Contrôlée Cabardès sont situés sur le versant sud de la Montagne Noire, au point de rencontre de deux climats, qui permet l'association unique de deux familles de cépages : atlantiques (merlot, cabernet, cot) et méditerranéens (syrah, grenache). Une A.O.C. " vent d'est, vent d'ouest "...
La région idéale pour votre séjour de découvertes des vins de l'Aude, Pays Cathare !

Clape Quatourze

La Clape est une ancienne île, caractérisée par ses hautes falaises calcaires, ses canyons et vallons couverts de pinèdes et de bosquets de chênes verts qui tranchent avec l'azur de l'horizon marin.

Ce massif au prestigieux passé est un site boisé et classé, extraordinaire par son charme et sa diversité, sa végétation et sa faune préservée. Le Vin de la Clape, messager de ce massif riche de couleurs vives et de lumière, est lui aussi plein de charmes à découvrir pendant un week-end découverte...

L'aire de production de cette AOC couvre 900 hectares, de nombreux producteurs, caves particulières et caves coopératives, dont un grand nombre se visitent. 

Les vignerons de la Clape donnent la préférence à la syrah, le mourvèdre et le grenache pour les rouges, le bourboulenc (malvoisie) pour les blancs. En juin 2015, les vins d'appellation la Clape obtiennent l'AOC à part entière. La Clape devient ainsi la première appellation de la famille de l’AOC Languedoc à se voir accorder la reconnaissance en AOC communale pour ses vins en rouge et en blanc.

À partir du millésime 2015, les 25 caves particulières et les 3 coopératives du terroir de la Clape pourront étiqueter leurs vins « AOC La Clape ». Il s’agit de la première appellation de la famille de l’AOC Languedoc à se voir accorder la reconnaissance en AOC communale en deux couleurs (rouge et blanc).

Corbières

Couvrant un immense territoire, le vignoble des Corbières bénéficie de conditions climatiques très favorables : un ensoleillement important, un vent du Nord sec, assurant aux vignes un bon état sanitaire.

Riches de leurs trois couleurs et de leurs différences, les vins de Corbières se partagent entre onze terroirs portant chacun une forte identité. Leur capacité respective à produire des vins de haute expression personnalisés constitue un atout pour la construction, le développement et le rayonnement de l’Appellation Corbières.

Fitou

Les vins de Fitou, toujours rouges, sont les premiers vins du Languedoc à avoir reçu dès 1948 l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Rouges de grande qualité, produits entre le sud des Corbières et la Méditerranée, le degré minimum de ces vins ne doit pas être inférieur à 12° et le rendement à l'hectare ne doit pas excéder 45 hectolitres (le rendement moyen est de 32 hl / ha).

Les Fitou - dont l'appellation n'est accordée qu'aux vins dont le vieillissement en cave dépasse 5 mois - sont des vins chaleureux avec l'accent fruité du Grenache. Ils présentent une solide charpente, une couleur dense avec un nez de violette et de romarin.

Depuis 2008, le Guide des Chemins du Fitou propose aux visiteurs de la région un parcours initiatique, différent et original au coeur de l'Appellation.
Venez passer un week-end dégustation vin, ou un séjour œnologie plus long.

Limoux

En 1531, dans les caves de l’abbaye bénédictine de Saint Hilaire, un moine constate que le vin qu’il a mis en bouteille et bouché de liège « prend mousse ». Il y a des bulles dans le vin de Limoux ! Le premier brut du monde est né, de ce hasard et de cette vigne.
AOC depuis 1938, l’effervescence de la Blanquette de Limoux est encore le signe de reconnaissance du Crémant, lui aussi AOC depuis 1990.

Les vins d'A.O.C. Limoux sont le résultat de l'alliage subtil des cépages Mauzac, Chardonnay et Chenin :
- Blanquette : Mauzac (90% min.), Chenin, Chardonnay
- Crémant : Chardonnay et Chenin max. 90 % ensemble, Mauzac et/ou Pinot noir
- Limoux (vin tranquille) : Mauzac, Chardonnay, Chenin
- Blanquette méthode ancestrale : Mauzac (100 %)

Chaque année, le dimanche des Rameaux, est organisée l'opération " Toques et Clochers ", vente aux enchères de fûts d'AOC Limoux, dont le résultat permet de rénover le clocher d'un des villages de l'aire d'Appellation. C’est l’occasion rêvée de venir passer un week-end dégustation vin.

Malepère

Situé à l'Ouest de Carcassonne dans une région calcaire au relief varié, le Cru Malepère bénéficie de conditions climatiques particulièrement toniques, douceur océanique et chaleur méditerranéenne.

Grenache et syrah s'allient aux célèbres merlot et cabernet pour donner des vins puissants, souples et amples, aux notes de fruits rouges et de vanille. Ce vin à la robe rubis, au nez intense, se marie à la perfection avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages fermentés.

Lors de votre séjour dans l'Aude, venez visiter les caveaux des producteurs et découvrir l'harmonie des paysages, aux portes de la Cité de Carcassonne.

Minervois

Paysages vallonnés, vieilles pierres et culture ancienne, randonnées, odeurs de garrigue, traditions hautes en couleurs... Des coteaux chaleureux qui se déplient devant vous et s'allongent jusqu'à cette merveille, le Canal du Midi... Le Minervois, c'est tout cela à a fois !
Reconnu comme étant l'un des plus anciens vignobles d'Europe, le Minervois enfante des vins de grande qualité, aptes au vieillissement. Des rouges profonds, des saveurs fines et équilibrées : les vins du Minervois ne sont comparables à nul autre.

Depuis les années 50, les vignerons du Minervois ont développé une politique de qualité qui a porté ses fruits, avec en 1985 le classement en zone d'Appellation d'Origine Contrôlée.

De nombreux domaines, caves particulières et caves coopératives produisent vins rouges, rosés blancs et muscats, pour le plus grand plaisir des connaisseurs ou simples amateurs...

Les vins de Pays

Aux côtés des "grands seigneurs", les vins d'Appellation, les vins de Pays de l'Aude méritent le détour et de nombreuses haltes. Un week-end dégustation vin s’impose pour découvrir les caractéristiques de cette merveilleuse région et de ses cépages..
Variétés de terres, de cépages, de traditions, d'expositions, ils sont le témoin de notre riche diversité. Chaque vin de pays met en scène un paysage différent tels "Cité de Carcassonne", "Côteaux de Miramont", "Val d'Orbieu ", "Vallée du Paradis", …

Ce sont pour 80 % des vins rouges qui offrent aujourd'hui une note très originale qui répond aux exigences du consommateur moderne.
Vins légers et conviviaux, ils laissent couler dans le verre le fruit des traditions audoises. Les blancs et les rosés se servent frais, pensez à eux à l'apéritif.
Les rouges plutôt à température ambiante ou parfois plus frais.
Entre amis ou pour les repas quotidiens, invitez-les sans façon.
Et surtout, n'oubliez pas, à partir du 3e jeudi d'octobre les Vins de Pays Primeurs de l'Aude. Ils sont à consommer dans leur jeunesse.

Venez passer un séjour œnologie et participez aux nombreuses dégustations vin de nos pays pour connaître un véritable bonheur en bouche !

Cartagène

De très ancienne tradition vigneronne languedocienne, la Cartagène se servait dans les grandes occasions ou jalousement lors de la visite d'hôtes de marque.
Le vigneron la réalisait grâce à un mélange qu'il disait subtil de son meilleur jus de raisin frais à son alcool de bouilleur de cru, dont le goût mettait des années à se fondre pour donner alors un apéritif des plus agréables

Cette dénomination de Cartagène viendrait de ce que l'on ajoutait un quart de litre d'alcool à un litre de jus de raisin, méthode de vinification introduite par les Carthaginois lors du passage d'Hannibal au cours de la deuxième guerre punique (219 - 201 avant J.C.).
Aujourd'hui, les producteurs sont de plus en plus nombreux et une véritable émulation s'est créée qui fait progresser la qualité.

Les vins doux naturels : Muscat de Rivesaltes, Saint Jean de Minervois

Jolie teinte jaune claire aux reflets délicatement dorés.
Le nez explose sur des notes de fleurs blanches, zeste de citron. La bouche, très fluide, se développe sans lourdeur sur une fraîcheur constante, signe d'un équilibre alcool-sucre harmonieux.
Des notes de miel s'ajoutent à celles du fruit.

Ils accompagneront des fromages à pâte bleue, du foie gras, des desserts peu sucrés (salades de fruits, gênoise, etc…) mais se suffisent à eux-mêmes à l'apéritif.